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Revista digital cultural de Compostela

Gastronomía Locales bien Nave 5

Especial Gastronomía de Enero – Novedades en la Nave 5

Las nuevas mesas de la Nave 5 le dan otro aire al espacio. Por eso, hemos querido asomar nuestro apetito para contaros todas las novedades que hay, que no son pocas.

 

Frebas, a Ostrería y Amoado, tres de los pilares de la nave 5 de Abastos. Hay dos cosas claves para entender el funcionamiento de estos restaurantes: utilizan los productos que compran directamente en la plaza y, por otro lado, saben introducir la gastronomía gallega en el siglo XXI. Y lo hacen por la puerta grande.

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Amoado, lo de siempre como nunca

Hay platos que, de lo ricos que están, merecen unas palabras amables, recomendárselos a los amigos. Y otros, como los de Amoado, piden mucho más que eso, exigen un análisis, una explicación, un artículo.

 

Tartar de ternera

nave 5, amoado

La carne se presenta sobre una filloa frita, y la idea es ir arrancando pedazos de la filloa y acompañarlos con la ternera. Se trata de una pieza picada de solomillo acompañada de unos pocos encurtidos. El aderezo (y el toque) está en las saltas: tabasco y salsa perrins. Cómo no, bañado todo por yema de huevo y… con un par más de elementos, secretos de chef.

Lo mejor del plato es que resulta especialmente ligero. Contrariamente a lo que uno pueda pensar, los sabores son suaves, con un punto final de acidez y picor en donde reside el mejor guiño del plato, lo más sabroso.

Rape alangostado

nave5, amoado

La historia de su elaboración igualaría en interés al propio plato. El rape ha sido preparado siguiendo una engañosa y genial receta tradicional. La idea original consistía en confundir a los clientes, haciendo pasar el rape por langosta (de ahí el nombre). El proceso consistía en cocer el pescado en paños junto a pimientos y utilizar hilo de bramante para simular las anillas de la langosta. Pues bien, exactamente el mismo método se utiliza para este bocado.

En el plato, el rape se presenta sobre una filloa, junto con crema de ajos asados y pasta de aceitunas verdes, como una forma de añadir un punto de fuerza y de explosión al plato. No se trata de una opción con un gusto profundo o muy destacado, pese a que no le falte carácter. De todo lo que comimos en el Amoado, este es el sabor que recordamos con mayor claridad. Así de particular resulta.

Amor infinito a los torreznos

nave5, amoado

Se han convertido en un pequeño clásico del sitio. Se trata de panceta frita, ni más ni menos. Si queréis añadirle algo de misterio o de complejidad al plato bastaría con decir que está ligeramente confitada, aunque tampoco es importante señalarlo. Lo que más valor tiene en los torreznos está en que se trata de buen producto, y no es necesario disfrazarlo ni con especias ni virguerías. Simple y llanamente, un golpe de calor en aceite y un sabor que se te hace la boca agua.

El erizo de mar, el manjar olvidado

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Ahora que aprieta el frío, A Ostrería cuenta con una amplia variedad de platos de cuchara. Fabas con almejas, guiso de sepia con fideos negros… toda una lista de elegantes combinaciones entre productos de calidad y elaboraciones tradicionales. No se trata de recetas innecesariamente complicadas. El secreto, como en la ciencia, está en la paciencia. Darle al plato todo el tiempo de lenta cocción que necesite para que suelte todo su jugo, su esencia, su sabor. Digno de mojar pan.

Pero lo que realmente queremos decir sobre este sitio (es hablar de comida y nos liamos), es que cuenta con una oferta en carta (los fines de semana) muy poco común en Galicia. Se trata del erizo de mar.

Sabemos que es raro que exista algo procedente del mar que no tratemos con la reverencia que se merece. Esta sería una de esas escasas excepciones. El erizo de mar, un plato considerado como un manjar en Asturias y en Cantabria, no está demasiado explotado en nuestros restaurantes. Y este es uno de los pocos sitios en los que lo puedes encontrar. Se prepara al natural, para poder apreciar todo su sabor. Y mucho ojo, porque engancha.

 

Período de novedades

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Las mesas han conseguido rejuvenecer y dinamizar el ambiente, y también los diferentes restaurantes han mantenido esta tendencia. Junto a las nuevas incorporaciones en el personal, el Amoado está empezando a servir también productos de temporada, con intención de utilizar nuevos elementos, como las alcachofas o los calçots.

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En Frebas siguen utilizando los bocatas como reclamo principal, apostando por unos platos más tradicionales y comunes como la tortilla de patatas. Para los muy cafeteros, hay rabo y morro de cerdo al estilo tradicional, con un pequeño chorro de ajo y pimentón. Y, si hubiese que hacer una recomendación personal (que os hacemos), serían las empanadillas, presentadas al Santiago (é) tapas, de panceta y chorizo.

No nos queda nada más por añadir. Enero y febrero son meses fríos y se pasan mejor con el estómago lleno. Y éste nos parece uno de los mejores sitios donde llenarlo.

 

Redacción: Román Aday / Fotografía: Aroa Martínez
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