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Revista digital cultural de Compostela

Gastronomía

Especial de gastronomía de diciembre: The Veggie Carmen

Hemos estado en The Veggie Carmen, el conocido restaurante vegetariano del mercado La Galiciana. Un ejemplo de que la buena cocina vegetariana es mucho más de lo que generalmente pensamos.

Si te has propuesto para el nuevo año comer más sano, te traemos un artículo que te puede ayudar. Y es que en nos hemos propuesto descubrir sabores y romper prejuicios. Y la experiencia no podría habernos ido mejor, ¿te lo contamos?

la galiciana, compostela

Reminiscencias de Italia

Se trata de una ensalada caprese típica. Con todo, aquí hay tres particularidades que queremos destacar:

1) El aceite de albahaca. Personalmente sabíamos que existía, intuíamos a qué sabía pero no esperábamos que fuese a gustarnos tanto. Para que os hagáis una idea, estamos empezando a elaborarlo en nuestras propias casas. Incluso el café está mejor con él.

2) La mozzarella se presenta en una única unidad en el centro. Y no es una ración especialmente pequeña. El resto de ingredientes se abren a su alrededor como una flor. No influye para nada en el sabor, pero visualmente queda muy bonito.

3) Bajo el plato se esconde un secreto de los buenos: la mermelada de tomate. No esperábamos que pudiese estar tan rica. Nos faltan las palabras para hablar de ella, sencillamente era pura fantasía!

la galiciana, compostela

La reina (si la hubiese) de las ensaladas

Mango, aguacate, semillas de girasol y tomate cherry confitado en aceite virgen extra. Esos son los ingredientes principales, pero no los únicos. No sospechábamos, por ejemplo, que la granada se pudiera emplear con tanto éxito en un plato. Junto con las semillas aporta el toque crujiente, pero el auténtico protagonista que hemos encontrado en este plato es el mango. Una forma de comer fruta sin pensarlo como fruta y, a la vez, de comer ensalada sin que parezca, en sí misma, ensalada. Todo bañado en una vinagreta de cítricos para dar un toque ácido al plato.

la galiciana, compostela

Spaguettis de calabacín con salsa de soja

Claro que la soja texturizada no sabe directamente a nada. Sabe a lo que tú quieras que sepa. Y en este sitio saben darle el toque adecuado. Es un plato ligero que poco o nada tiene que envidiarle a la boloñesa italiana tradicional. Con la diferencia de que no sales de allí rodando. Y, aunque no estemos en operación biquini, también es algo que se puede agradecer (así luego te entra más cerveza). Fuera bromas, el plato está perfectamente elaborado y presentado en su punto. No le falta ni una pizca de sabor.

lagaliciana, compostela

Queremos apuntar a que también tienen platos de cuchara, de esos que echan humo y que sientan tan bien en invierno, así que no hay excusas para no pasarse. Y seguramente tampoco las haya para no repetir…

 

Redacción: Román Aday / Fotografía: Aroa Martínez
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