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Revista digital cultural de Santiago de Compostela

Agenda Gastronomía

La Galiciana: un nuevo modelo de gastronomía en Compostela

En Compostelaesbien fuimos invitados a La Galiciana, un espacio que promete cambiar la concepción que tenemos de la gastronomía en esta ciudad. Fuimos recibidos a ritmo de swing en una nave inmensa, con 16 marcas y comida de todo tipo. Vamos, que se te hace la boca agua.

 

Después de casi año y medio de preparación, La Galiciana abre sus puertas. Sus apellidos no dejan lugar a dudas sobre su origen: “mercado gastrogalaico”. Al fin y al cabo, si este tipo de nuevos espacios proliferan y triunfan en otros lugares del país, ¿cómo era posible que Compostela estuviese exenta de algo así?

Con dos plantas y cerca de 1.200 metros cuadrados de amplitud, el espacio se ha dispuesto con un buen trabajo de interiorismo. Una estética de pincel industrial a la que cada vez más locales nos van acostumbrando. 

La distribución es un elemento clave para su funcionamiento. El piso de arriba tiene un carácter más de bar, de coctelería. Pensado para la reunión y para la charla. La planta baja es mucho más cercana. Las barras largas ocupan todo el centro de la nave, rompiendo así concepciones más íntimas o privadas de la experiencia gastronómica. Y apostando por un factor social que se redondea con un pequeño perímetro reservado para conciertos. 

La Galiciana cuenta con una variedad que cumple con las exigencias culinarias más inmediatas de hoy en día. Dieciséis locales que van desde la comida vegana, el sushi y el producto típicamente gallego, hasta una pulpería, pasando por una firma de helados artesanos. Con cocina italiana, tortilla de casa, postres gallegos y cerveza artesana (que me disculpen los ausentes). Dieciséis nombres entre los que se puede ver el protagonismo de pequeños y medianos productores. Los diferentes puestos están colocados a lo largo de la nave, inspirados en la moda del food truck que, por fin, empieza a entrar en la ciudad.

Se trata, en general, de otra forma de entender Galicia. Una propuesta que no tiene tanto que ver con la cocina de vanguardia sino más bien con el proteccionismo y con la valoración que la calidad de nuestra materia prima exige. Todo el peso del proyecto descansa en los pequeños espacios que sí que buscan trabajar otros modelos de alimentación.

En definitiva, llevábamos tiempo esperando que un local así abriese en Compostela. Y ahora que ya existe solo nos queda descubrirlo. Y disfrutarlo, claro!

 

Redacción: Román Aday / Fotografía: Aroa Martínez
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